يُعرف العسل بفوائده الصحية وقيمته الغذائية العالية، إذ لطالما كان جزءًا أساسياً من المائدة والطب الشعبي على حد سواء. ومع ذلك، كثير منكم قد يلاحظ مع مرور الوقت تغير قوام العسل، حيث يتحول من سائله الذهبي الناعم إلى حبيبات أو كتل متبلورة، الأمر الذي قد يثير الحيرة والقلق حول سلامة العسل وجودته.
في هذا المقال، ستتعرفون على سبب تبلور العسل العلمي وما إذا كان ذلك يؤثر فعلاً على جودته. سنطمئنكم أن هذه الظاهرة طبيعية ومحببة عند الكثير من خبراء العسل، وتعتبر دليلاً حقيقياً على أصالة العسل وخلوه من الإضافات.
ما سبب تبلور العسل؟
العسل يُعرف بأنه محلول مفرط التشبع من السكريات، أي يحتوي على كمية أكبر من السكريات مما يمكن أن يذوب عادة في الماء. مع مرور الوقت، يبدأ الجلوكوز - أحد السكريات الرئيسية في العسل - بالانفصال عن الماء تدريجيًا بسبب قابليته الضعيفة للذوبان مقارنة بالفركتوز. هذا الانفصال يؤدي إلى تكوّن بلورات صلبة تُعرف باسم غلوكوز مونوهيدرات، بينما يستمر الفركتوز في الذوبان ويمنح العسل جزءًا من سيولته الطبيعية.
عملية تبلور العسل هي تفاعل كيميائي طبيعي تمامًا ولا تعني فساد العسل أو التلاعب فيه. على العكس، غالبًا ما تشير سرعة أو وفرة التبلور إلى نقاء العسل. تختلف سرعة وحجم تبلور العسل بناءً على عدة عوامل خارجية هي سبب تبلور العسل، مثل درجة الحرارة ونسبة الجلوكوز إلى الماء داخل العسل.
ما مكونات العسل الأساسية؟
- يحتوي العسل أساسًا على الجلوكوز والفركتوز، وهما النوعان الرئيسيان من السكريات فيه.
- يضم نسبة من الماء، غالبًا حوالي 17–20%.
- توجد فيه مركبات أخرى بكميات ضئيلة، مثل المعادن، البروتينات، الأحماض العضوية، وإنزيمات طبيعية.
هذه التركيبة تجعل العسل بيئة مميزة تفسر سبب تبلور العسل، إذ يلعب توازن الجلوكوز والفركتوز دورًا أساسيًا في تثبيت أو تغيير قوامه مع الوقت.
كيف تتشكل بلورات العسل؟
تتشكل بلورات العسل عندما تتجاوز نسبة الجلوكوز المذاب قدرته على البقاء مختلطًا في الماء. يبدأ الجلوكوز في الانفصال تدريجيًا، ويتحول إلى حبيبات أو بلورات صلبة تترسب في العسل، وغالبًا تبدأ هذه العملية من جدران العبوة أو من الشوائب الدقيقة داخله. كمثال، إذا تركتم وعاء عسل في مكان بارد لعدة أيام أو أسابيع، ستلاحظون ظهور حبيبات أو طبقة سميكة في القاع، وهو نتيجة تبلور الغلوكوز واستمرار الفركتوز في الذوبان لإبقاء بعض السيولة.
كيف يحدث التبلور في عسل السدر؟
يحتوي عسل السدر غالباً على نسبة جيدة من الجلوكوز مقارنة بالفركتوز، ما يؤثر مباشرة على سبب تبلور العسل. مع مرور الوقت، يصبح العسل عُرضة لتكوّن البلورات بسبب وجود الجلوكوز بتركيز يسمح له بالانفصال عن باقي مكونات العسل. حتى في بعض الحالات التي يزيد فيها الفركتوز عن الجلوكوز، لا يفلت العسل من التبلور بسبب محدودية ذوبان الجلوكوز داخل العسل وانخفاض قابليته للبقاء سائلاً فترات طويلة.
- كلما ارتفعت نسبة الجلوكوز، تسارع ظهور البلورات داخل العسل مع الوقت.
- وجود الفركتوز بنسب أعلى يبطئ التبلور لكنه لا يمنع حدوثه تماماً.
- الجلوكوز قليل الذوبان، لهذا يشكل النواة الأولية لأي عملية تبلور تحدث.
ما تأثير مصدر الزهور ضمن سبب تبلور العسل؟
مصدر الرحيق الذي يتغذى عليه النحل له دور مهم في نشأة التبلور داخل عسل السدر. الرحيق المستخلص من أزهار شجرة السدر البرية يحمل معه إنزيمات وجسيمات دقيقة مثل حبيبات اللقاح وشظايا الشمع. هذه العناصر الصغيرة تعمل كنواة محفزة لتجمّع جزيئات الجلوكوز وبدء تكوّن البلورات بشكل تدريجي وطبيعي.
هل تختلف وتيرة التبلور بين أنواع العسل؟
وتيرة التبلور في عسل السدر أبطأ مقارنة بأنواع مثل عسل النفل أو عسل عباد الشمس. عسل السدر يبدأ عادة بالتبلور بعد مرور عام إلى عامين من الحصاد، في حين أن بعض الأنواع الأخرى تتبلور خلال فترة أقصر بكثير. هذا البطء في التبلور يميز عسل السدر ويزيد من جاذبيته لمحبي العسل الطبيعي، إذ يدل التبلور على أصالة المنتج وجودته، وليس على تدهور قيمته الغذائية أو الحسية.
كيف يمكن حفظ العسل بدون تبلور؟
بعد معرفة سبب تبلور العسل، فإن الاحتفاظ بالعسل في درجة حرارة الغرفة بين 18 و24 درجة مئوية يبطئ من حدوث التبلور. هذه الدرجة تساعد في الحفاظ على جودة العسل ونكهته الطبيعية لفترة أطول، مع تجنب التغييرات التي تؤثر على قوامه.
ماذا عن نوع العبوة والتغليف؟
العبوة تلعب دورًا مهمًا في حماية العسل من التبلور والتلف. استخدام عبوات زجاجية أو بلاستيكية غذائية محكمة الغلق يمنع دخول الرطوبة ويطيل من عمر العسل.
- يجب أن تكون العبوة نظيفة وجافة بالكامل لتجنب الالتصاق أو التخمر.
- الأفضل الابتعاد عن العبوات المعدنية للحفاظ على جودة العسل.
- الحرص على إحكام الإغلاق يقلل تعرض العسل للعوامل الخارجية التي تضر بنكهته وقوامه.
هل الضوء والرطوبة سبب تبلور العسل؟
تعريض العسل للضوء يسرّع تبلوره، كما يغيّر لونه ونكهته مع الوقت. حفظ العسل في عبوات داكنة أو وضعه في مكان مظلم يحافظ على خصائصه الطبيعية. كما أن الرطوبة العالية تسرّع التلف أو التخمر، لذا يجب تقليل تعرض العسل لها بقدر الإمكان لضمان جودته.
ما هو أفضل عسل سدر متاح؟
يقدم متجر بي سبرنقز مجموعة مختارة من عسل السدر الطبيعي، جميعها تمتاز بالنقاء والجودة العالية لتمنحكم تجربة تذوق أصيلة ونكهة غنية تجمع بين الفائدة والمتعة.
عسل السدر - عبوتان
عبوتين من عسل السدر النقي، كل واحدة بحجم 1 كيلوغرام، مستخرج بعناية من أزهار شجرة السدر البرية. يتميز العسل بقوامه الكثيف ولونه الذهبي الداكن، كما أنه غني بالفيتامينات والمعادن وخالٍ تمامًا من المواد الحافظة.
عسل السدر الطبيعي
يعتبر عسل السدر الطبيعي خيارًا فريدًا بفضل جودته الفائقة وتعبئته التي تتم بعناية من رحيق أزهار السدر البرية. يتميز بلونه الذهبي الداكن وقوامه الكريمي الغني، ما يجعله متعدد الاستخدامات سواء لإضافته إلى المشروبات أو استخدامه في المخبوزات.
الأسئلة الشائعة حول تبلور العسل
هل التبلور في العسل طبيعي؟
تبلور العسل الخام والطبيعي أمر طبيعي تمامًا، بل يُعتبر دليلًا على النقاء والجودة. عندما يتبلور العسل فهذا لا يعني أنه فقد فوائده أو أنه أصبح غير صالح، بالعكس، تبلور العسل علامة على أصالته وعدم تعرضه للمعالجة الزائدة.
كيف يمكنني حل مشكلة تبلور العسل؟
لحل تبلور العسل بطريقة آمنة، يمكنكم تسخينه بلطف في ماء دافئ حتى يعود إلى حالته السائلة. من الأفضل أيضًا حفظ العسل في درجة حرارة الغرفة وتجنب وضعه في الثلاجة، لأن التبريد يعزز من سرعة التبلور.
هل العسل المتبلور صالح للأكل؟
العسل المتبلور يبقى صالحًا للأكل تمامًا مثل العسل السائل، ولا يفقد أي من قيمته الغذائية أو فوائده الصحية. يمكنكم استخدامه بنفس الطرق في الوصفات أو تناوله مباشرة بلا أي قلق.
الخلاصة
تبلور العسل ليس عيبًا بل علامة كيميائية طبيعية تثبت جودته ونقائه، خاصة إذا كان العسل من نوع السدر الطبيعي المستخرج بشكل تقليدي. فهذا التبلور يعكس تركيبة متوازنة وغنية تدل على أن العسل طبيعي وغير مغشوش.
قد يهمك أيضًا: